Sú jedlá, ktoré netreba predstavovať, a predsa si zaslúžia jeden pekný článok. Pretože nie sú len o chuti, ale aj o nálade. O spomienkach. O nedeľnom ráne, keď vonku svieti slnko a doma to vonia ako v detstve.
Jedným z týchto jedál je hemendex – raňajková klasika s jednoduchým zložením. Nikdy ste hemendex nejedli a chcete si ho pripraviť tak, aby chutil a vyzeral ako ten, čo vábi dovolenkárov na švédskych stoloch? Dáme vám recept a aj tipy na vylepšenie hemendexu.
Hemendex v histórii: Viac než len raňajky
Hoci hemendex dnes vnímame ako bežné raňajkové jedlo, jeho korene siahajú až do čias, keď sa raňajky začali vnímať ako spoločensky významné jedlo. V anglických a amerických domácnostiach mal „ham and eggs“ pevné miesto už na prelome 19. a 20. storočia, najmä ako sýta strava pre robotníkov, farmárov či vojakov.
V čase oboch svetových vojen sa stal súčasťou vojenských raňajok – jednoduchý, rýchly, výživný. U nás sa hemendex preslávil najmä v časoch Československa, keď sa servíroval v hotelových raňajkových bufetoch ako „to lepšie“, čo si človek môže dať.
Zaujímavosťou je, že v období socializmu sa hemendex považoval za mierne noblesné jedlo, ktoré si človek objednával v reštauráciách, keď si chcel „dopriať“. Dodnes sa spomína v starých českých filmoch, často ako symbol slušného štandardu či nostalgie. A priznajte sa – aj vy ste ho ako deti možno volali „hemenďegz“ alebo „šunka s vajcom“, lebo ten názov bol tak trochu záhadný a cudzo znejúci.
Hemendex – čo to vlastne je?
Hemendex. Ham and eggs. Teda vajíčka so šunkou. Jednoduché? Iste. Nudné? Ani omylom.
Je to jedlo, ktoré zvládne pripraviť takmer každý, no nie každý ho urobí dobre. A práve preto sa dnes spolu pozrieme na to, ako vyzerá pravý hemendex, kedy si ho najlepšie vychutnáte a akými chuťovými vychytávkami ho môžete ozvláštniť.
Hemendex je teplé jedlo z vajíčok a šunky, ktoré sa pripravuje na panvici. Je to klasický raňajkový recept, ktorý sa objavuje v anglosaskej kuchyni, no v priebehu rokov zdomácnel aj u nás – najmä v hoteloch, penziónoch a chalupách, kde sa raňajky podávajú „so všetkým“.
Hemendex však nie je praženica ani volské oko so šunkou na boku taniera. Hemendex má svoje čaro v tom, že šunka sa opraží spolu s vajíčkami – a výsledkom je nádherná vôňa, jemne chrumkavá konzistencia a tá správna „raňajková hutnosť“, ktorá zasýti a pohladí žalúdok.
Kedy si pripraviť hemendex?
Jednoduchá odpoveď: vždy, keď máte chuť. Ale ak chceme byť poctiví, tak hemendex najlepšie vynikne ako:
- raňajky počas víkendov – keď máme čas a chuť dopriať si niečo viac než jogurt a rožok,
- brunch – medzi raňajkami a obedom, ideálne s kávou a pomarančovým džúsom,
- rýchla večera – keď nechceme variť nič komplikované, ale nechceme ani chlebík nasucho,
- „dovolenkové jedlo“ – keď ste na chalupe alebo v apartmáne pri mori a kuchyňa je síce malá, ale panvica sa vždy nájde.
Hemendex je proste univerzálny. A čo je na ňom najkrajšie – môžete ho mať hotový do 10 minút.
Depositphotos
Základný recept na hemendex
Ingrediencie (1 porcia):
- 2 vajíčka
- 2 plátky kvalitnej šunky
- kúsok masla alebo olej
- soľ, korenie
- voliteľne: pažítka alebo petržlen na ozdobu
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo alebo pridáme kvapku oleja.
- Pridáme šunku – ideálne v celých plátkoch, a necháme ju mierne opiecť, kým sa nezačne jemne vlniť.
- Rozbijeme vajíčka rovno na šunku – ako volské oko. Osolíme, okoreníme.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľu dusiť, kým sú bielka pevné a žĺtky ešte jemne tekuté.
- Ozdobíme bylinkami – a podávame.
Tip: Namiesto volského oka môžete vajíčka jemne rozmiešať, vytvoríte tak rýchlu verziu šunkovej „praženice“, ktorá je rovnako výborná.
Zásady prípravy dobrého hemendexu
Možno si poviete – veď to sú len vajcia a šunka. Ale ako pri každom jednoduchom jedle, aj tu platí, že kvalita surovín robí rozdiel.
- Použite čerstvé vajcia – žiadna „sivá bielkovina“ a žĺtky, ktoré sa roztečú už pri pohľade.
- Šunka by mala byť šunkou – nie napodobenina s 56 % mäsa. Ideálne plátky s výraznou chuťou.
- Tuk je základ – maslo dodá chuť, olej zasa odolnosť proti pripáleniu. Kombinácia oboch je ideálna.
- Žiadna panvica s neznámou minulosťou – nech sa nič neprilepí a nemusíte škrabať.
- Neprežeňte to so soľou – šunka je už slaná sama osebe.
Varianty hemendexu, ktoré stoja za vyskúšanie
Hemendex má tisíc tvárí. Tu je zopár nápadov, ako ho obmeniť:
- Syr + hemendex – trocha nastrúhaného eidamu alebo parmezánu navrch? Vynikajúce!
- Bylinková verzia – tymian, rozmarín, bazalka... stačí máličko.
- Zeleninový štýl – cherry paradajky, baby špenát, cibuľka... a z hemendexu je razom brunch ako z Instagramu.
- Štipľavá verzia – kvapka srirachy alebo pár krúžkov čili papričky vám rozprúdi krv v žilách.
- Sendvičová verzia – vložte hemendex do chrumkavej žemle. A máte hotový raňajkový burger.
K hemendexu sa skvele hodí krajec čerstvého chleba, prípadne toast, kyslá uhorka pre kontrast, čierna káva alebo čaj (a možno aj pomarančový džús – ako v hoteli).
Jedlo nemusí byť zložité, aby potešilo. Hemendex je toho dôkazom. V jeho jednoduchom zložení sa skrýva niečo známe, domáce, ale zároveň vždy trocha slávnostné.
Pretože nie je o tom, že máte doma len dve vajcia a šunku. Je o tom, že si dokážete aj z mála urobiť moment, ktorý chutí dobre. A či ho pripravíte v pyžame, s bosými nohami v kuchyni, alebo v apartmáne s výhľadom na more – hemendex vás nikdy nesklame. Tak si ho urobte zajtra. Alebo hneď.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
